ローカルと一緒に楽しむソウルのベジタリアン＆ヴィーガン食

旅行者が最も見落としがちなのがキムチです。市販品も飲食店の自家製も、ほとんどのキムチにはイワシやエビなどの젓갈 (jeotgal、魚介の塩辛・魚醤)が入っています。ヴィーガン仕様のキムチも存在し手に入りやすくなってはいますが、基本として出されるものではなく、指定して探す必要がある特別な品です。

3つ目の落とし穴は、韓国語でベジタリアンを指す채식주의자 (chaesikjuuija、菜食主義者)という言葉が、「野菜中心に食べる人」程度に緩やかに解釈されがちな点です。また、魚介類が肉として認識されないことも少なくありません。これは誤魔化しているのではなく言葉の受け止め方の違いですので、「ベジタリアンです」と大枠で伝えるよりも、避けたい食材を具体的に挙げるほうがはるかに確実です。

もっとシンプルに伝えるなら、저는 채식주의자예요 (jeoneun chaesikjuuija-yeyo、私はベジタリアンです)や、カフェ街の若い店員なら通じやすい비건 (bigeon、ヴィーガン)という表現があります。また、肉が出汁ではなく具材として載っている料理には、고기 빼고 주세요 (gogi ppaego juseyo、肉を抜いてください)というフレーズが役立ちます。

キーワードはメモに書くか、スマートフォンの画面に韓国語で表示できるように準備しておきましょう。賑やかな店内で鉄板の音に紛れて発音するよりも、文字で見せるほうが確実です。店員さんも判断がつかなければ厨房に確認しに行ってくれます。

それ以外でベジタリアン向けに対応しやすい韓国料理としては、肉と卵を抜きスープの出汁を確認したビビンバ、夏の콩국수 (kongguksu、冷やし豆乳麺)、肉抜きで作ってもらうチャプチェ、生地に魚介が入っていないパジョンなどのチヂミ類、煮干しやアサリを抜くよう指定したテンジャンチゲ、海鮮抜きのスンドゥブ、ハムや卵・練り物を抜いたキンパなどが挙げられます。広蔵市場のピンデトッ（緑豆チヂミ）も緑豆が主原料で基本的には植物性ですが、豚肉が入っている場合もあるため確認が必要です。

近年、ソウルではヴィーガン専門店やカフェが大幅に増加しており、特に弘大や延南洞、聖水、梨泰院、そして大学街周辺に集中しています。ヴィーガンバーガーやベーカリー、デザート店などは、ソウル市内を広く網羅している一般的なヴィーガンマップアプリを使えば簡単に見つけることができます。

また、ローカルは最新の街の状況を把握しています。ソウルのヴィーガン飲食店は開店や閉店の移り変わりが早く、アプリの情報更新が追いつかないことも多いため、そのエリアに住む人なら今月も確実に営業している店を教えてくれます。聖水や弘大では、この差が特に大きく影響します。

localseoulを利用する場合は、リクエスト文に食事の条件を明記してください。ベジタリアンかヴィーガンか、そして魚介類や卵を食べるかどうかを書いておくとスムーズです。この2点は韓国の飲食店で必ず確認される境界線だからです。認証済みのローカルが掲示板でリクエストを確認し、そうした食事に快く付き合ってくれる人が日時と公共の待ち合わせ場所を提案します。アーリーアクセス期間中は無料で利用でき、食事代は各自で支払います。

グループでの食事で現実的な解決策は、全員の注文を変えてもらうのではなく、自分が食べられる料理をテーブル用に1〜2品追加することです。野菜チヂミ、豆腐料理、コーンチーズ、フライドポテト、サラダなどはどれも一般的な안주 (anju、おつまみ)の定番メニューなので、周囲に気兼ねすることなく自然に注文できます。

お酒をまったく飲まない場合は、杯を勧められるたびに断るのではなく、最初の段階ではっきりと伝えておくのが得策です。저는 술을 안 마셔요 (jeoneun sureul an masyeoyo、私はお酒を飲みません)と言えば理解してもらえますし、以前は強かった韓国の飲酒の付き合い文化も、若い世代の間ではかなり柔軟になっています。