在首尔和当地人一起吃素与纯素
问清高汤、酱料和是否共用厨房。
需要知道的是这些。
首尔的素食环境比传闻中容易，但比菜单表面看起来要难，因为动物性成分往往隐匿在高汤和配菜小菜里。鳀鱼和牛肉高汤、泡菜里的鱼露以及炖锅里的虾酱都是常见的陷阱。사찰음식 (sachal eumsik，寺庙料理) 完全是纯植物性的，而且在弘大、圣水以及各大学周边，韩国的专门纯素餐厅也已经大幅增加。
出发之前
- 先想清楚这一天最看重什么。
- 确认最新的营业时间、天气和交通。
- 在各项安排之间留出缓冲时间。
为什么韩国素食比表面看起来要难？
因为动物性成分大多在底料中，而非直接摆在盘面上。一碗肉眼看不到肉的面条，其底汤很可能也是用 멸치육수 (myeolchi yuksu，鳀鱼高汤) 或牛肉高汤熬制的。被称为 반찬 (banchan，小菜) 的蔬菜配菜，也经常使用鱼露或虾皮调味。因此，要问的关键往往不是某道菜里有没有肉，而是汤底和调料究竟是用什么做的。
- 멸치육수 (myeolchi yuksu，鳀鱼高汤)：广泛用于面汤、炒年糕和多种汤锅炖菜中。
- 牛肉高汤：常见于看似清淡的普通汤品以及方便面中。
- 액젓 (aekjeot，鱼露) 与 새우젓 (saeujeot，虾酱)：存在于泡菜以及多种调味蔬菜小菜中。
- 虾干或鲣鱼：常见于蔬菜煎饼和蘸酱中。
- 拌饭和紫菜包饭上的鸡蛋配料：除非明确要求去掉，否则默认都会添加。
- 火腿或鱼饼：常混入看似全素的炒菜中，在大学周边的平价餐厅尤为常见。
再多了解一点
泡菜是最常见的意外情况。绝大多数泡菜，无论是市面售卖还是餐厅自制的，都含有 젓갈 (jeotgal，咸海鲜酱)，通常是鳀鱼酱或虾酱。韩国虽然有纯素泡菜，而且也越来越容易买到，但这属于需要专门询问购买的特定产品，并非端上餐桌的默认选择。
第三个误区在于，韩语中代表素食者的词汇 채식주의자 (chaesikjuuija，素食主义者)，通常被理解为“平时主要吃素的人”，而非严格的饮食戒律，而且海鲜常常不被算作肉类。这属于语言文化上的理解差异，而非故意敷衍，也正因如此，直接明确说出自己不吃的具体食材，远比单纯声明素食身份管用得多。
哪些韩语表达真正管用？
直接说明具体食材，而不是抽象的饮食类别。最管用的一句话是 고기, 생선, 계란 다 안 먹어요 (gogi, saengseon, gyeran da an meogeoyo，肉、鱼、蛋我全都不吃)。接着再跟上一句关于高汤的确认就基本万无一失了：육수에 멸치 들어가나요 (yuksu-e myeolchi deureoganayo，高汤里有鳀鱼吗)。
| 想表达的内容 | 韩文 | 罗马拼音 |
|---|---|---|
| 肉、鱼、蛋我全都不吃 | 고기, 생선, 계란 다 안 먹어요 | gogi, saengseon, gyeran da an meogeoyo |
| 我是纯素食者 | 저는 비건이에요 | jeoneun bigeon-ieyo |
| 高汤里有鳀鱼吗？ | 육수에 멸치 들어가나요? | yuksu-e myeolchi deureoganayo? |
| 请不要放肉 | 고기 빼고 주세요 | gogi ppaego juseyo |
| 泡菜里有鱼露吗？ | 김치에 젓갈 들어가나요? | kimchi-e jeotgal deureoganayo? |
| 请只要蔬菜料理 | 채소 요리만 주세요 | chaeso yori-man juseyo |
再多了解一点
如果想说得更简短，저는 채식주의자예요 (jeoneun chaesikjuuija-yeyo，我是素食者)；비건 (bigeon，纯素) 在咖啡馆商圈的年轻店员中通常能听懂。고기 빼고 주세요 (gogi ppaego juseyo，请把肉去掉) 则适用于肉类只是顶部配料而非汤底基础的菜品。
把关键词写下来或者保存在手机里。在忙碌嘈杂的餐厅里，直接出示韩文字句远比对着滋滋作响的铁板努力发音可靠得多，店员如果不确定，通常也会主动去后厨询问。
有哪些可以放心选择的食物？
寺庙料理是最稳妥的选择。사찰음식 (sachal eumsik，寺庙料理) 是韩国佛教寺院的传统饮食体系，完全基于植物，并且不使用葱蒜等“五辛”。首尔有几家餐厅提供正规的多道式定食套餐，主要集中在古宫与仁寺洞一带，寺庙寄宿体验中也会包含这类餐食。它绝非普通韩国料理的妥协版，而是一种历史悠久且自成体系的独立菜系。
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除此之外，相对容易调整为素食的韩国菜品包括：不要蛋和肉且确认过汤底的 비빔밥 (bibimbap，拌饭)；夏季供应的 콩국수 (kongguksu，豆浆冷面)；不放肉的 잡채 (japchae，炒杂菜)；面糊不含海鲜的 파전 (pajeon，葱饼) 及其他煎饼；特别注明不放鳀鱼或蛤蜊的 된장찌개 (doenjang jjigae，大酱汤)；不加海鲜的 순두부 (sundubu，嫩豆腐汤)；以及点单时要求去掉火腿、鸡蛋和鱼饼的 김밥 (gimbap，紫菜包饭)。广藏市场的 빈대떡 (bindaetteok，绿豆煎饼) 主要原料是绿豆，通常是素的，但最好提前询问，因为部分做法会加入猪肉。
近年来，首尔的专门纯素餐厅和咖啡馆数量大幅增加，主要集中在弘大及延南洞、圣水、梨泰院和各大学周边。通过常见的素食地图应用，很容易找到韩式纯素汉堡店、烘焙坊和甜品店，这些应用在首尔的覆盖率相当不错。
当地人能带来怎样的改变？
他们会直接向后厨确认。这就是最大的不同。在首尔吃素的障碍往往不是没有素食，而是现场核实：高汤是不是鳀鱼熬的、配菜有没有加鱼露、厨师愿不愿意做调整。会说韩语的人几句话就能确认清楚，而且还能分辨出店家答应是为了客气应付还是确实能做到。
再多了解一点
当地人也更了解最新的餐饮动态。首尔的素食餐厅开店和关店很频繁，而应用上的信息往往滞后，因此住在附近的人能准确告诉你这个月哪些店还在营业。在圣水和弘大，这种信息差尤为明显。
如果你使用 localseoul，请直接在需求中写明饮食要求。说明你是素食者还是纯素食者，并注明是否吃海鲜或蛋类，因为这是韩国餐厅最常确认的两条界线。认证过的当地人会在需求看板上看到这些信息，愿意按这种方式就餐的当地人会主动提议时间和公共场所。抢先体验期间免费，餐费各自承担。
聚餐和饮酒场合该怎么办？
大多数韩国酒类基本都是纯植物酿造的。소주 (soju，烧酒)、막걸리 (makgeolli，马格利米酒) 和韩国啤酒对素食者来说都没问题，不过马格利酒属于未经过滤的米酒，部分生产商并未获得纯素认证。真正的难点在于喝酒时搭配的食物：안주 (anju，下酒菜) 通常是大家一起分着吃的拼盘，默认以肉类和海鲜为主。
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多人聚餐时最可行的做法，是为整桌点一两道你自己也能吃的菜，而不是要求大家改变点单选择。蔬菜煎饼、豆腐料理、玉米芝士、炸薯条和沙拉都是常见的下酒菜选择，这样点既自然，也不会让同桌的人觉得有压力。
如果你完全不喝酒，最好一开始就明确说明，而不是每一轮敬酒时都推脱。说一句 저는 술을 안 마셔요 (jeoneun sureul an masyeoyo，我不喝酒) 大家都听得懂，而且韩国传统酒文化中那种劝酒压力，在年轻人当中已经大幅减轻了。
常见问题
韩国料理对素食者友好吗？
比表面看起来要难一些。许多肉眼看不到肉的菜品都是用鳀鱼或牛肉高汤熬制的，绝大多数泡菜也都含有咸海鲜酱。寺庙料理、专门的纯素餐厅以及仔细沟通要求的菜品是可行的，但在亲自询问确认之前，最好先默认底料中含有动物性成分。
泡菜是纯素的吗？
通常不是。绝大多数泡菜都含有 젓갈 (jeotgal，咸海鲜酱)，例如鳀鱼酱或虾酱。韩国虽然有生产和销售纯素泡菜，但那属于需要专门购买的特定产品，而不是餐桌上默认端上来的泡菜。
什么是韩国寺庙料理？
사찰음식 (sachal eumsik，寺庙料理) 是韩国佛教寺院的传统饮食：完全基于植物，并且避开包含大蒜和洋葱在内的“五辛”。首尔有几家餐厅提供正规的多道式定食，主要集中在古宫与仁寺洞一带，寺庙寄宿项目中也包含这类餐食。
用韩语怎么表达我是纯素食者？
可以说 저는 비건이에요 (jeoneun bigeon-ieyo，我是纯素食者)，但直接说明具体食材效果更好：고기, 생선, 계란 다 안 먹어요 (gogi, saengseon, gyeran da an meogeoyo，肉、鱼、蛋我全都不吃)。接着再加上一句 육수에 멸치 들어가나요 (yuksu-e myeolchi deureoganayo，高汤里有鳀鱼吗) 来确认汤底。
首尔哪些街区的纯素选择最多？
弘大及相邻的延南洞、圣水、梨泰院和各大学周边，是专门纯素餐厅、烘焙店和咖啡馆最集中的街区。门店信息更新很快，建议查看最新的素食地图应用，或者直接询问住在当地的人。
计划和营业时间可能变动。出发前请向店家或官方渠道确认。 我们如何编写这些指南（英文） · 提出更正
先感受一下这个街区
